LIVECHE

La livèche (Levisticum officinale), également connue sous les noms d'ache des montagnes, céleri perpétuel ou herbe à Maggi, est une plante vivace aromatique de la famille des Apiacées. Originaire d'Asie centrale, elle s'est naturalisée en Europe et en Amérique du Nord.

Caractéristiques botaniques

• Type : Plante herbacée vivace

• Hauteur : Jusqu'à 2 mètres

• Feuillage : Vert foncé, découpé, rappelant celui du céleri

• Floraison : Ombelles de petites fleurs jaune verdâtre en été

• Rusticité : Très rustique, tolère des températures jusqu'à -15 °C

• Parties comestibles : Feuilles, tiges, graines et racines

Culture et entretien

• Exposition : Soleil ou mi-ombre

• Sol : Riche, frais, bien drainé

• Semis : De mars à juin en place, ou en août en pépinière pour repiquage au printemps suivant

• Arrosage : Régulier, surtout en période sèche

• Entretien : Paillage recommandé pour conserver l'humidité ; rabattre les tiges à l'automne

Utilisations culinaires

La livèche est prisée pour son arôme puissant, proche du céleri :

• Feuilles : Parfaites pour aromatiser soupes, ragoûts, sauces et salades

• Graines : Utilisées comme épice, notamment dans le sel de céleri

• Tiges : Peuvent être confites comme l'angélique

• Racines : Employées en infusion ou comme condiment

Propriétés médicinales

Traditionnellement, la livèche est reconnue pour ses vertus :

• Digestives : Favorise la digestion et soulage les ballonnements

• Diurétiques : Aide à l'élimination rénale

• Expectorantes : Utile en cas de troubles respiratoires

• Antispasmodiques : Soulage les douleurs menstruelles