PIMENT - ESPELETTE

Piment – d’Espelette

Nom botanique : Capsicum annuum
Nom commun : Piment basque · Ezpeletako biperra (en basque)

Le piment d’Espelette est une variété traditionnelle du Pays basque, célèbre pour sa saveur fruitée, son piquant modéré et son usage culinaire emblématique. Il se présente sous forme de petits fruits rouges coniques, légèrement recourbés, que l’on consomme frais ou séchés. Cultivé principalement pour la production d’épices, il peut aussi être utilisé vert ou rouge en cuisine, entier ou en poudre.

Caractéristiques

Type : Plante potagère annuelle (vivace en climat chaud)

Hauteur : 50 à 100 cm

Feuillage : Vert foncé, ovale, dense

Floraison : Été, fleurs blanches à cinq pétales

Fruits : Petits piments rouge vif, 7 à 14 cm de long, coniques

Goût : Doux à moyennement piquant (1 000 à 4 000 unités Scoville), arôme fruité et fumé

Exposition : Plein soleil, abrité du vent

Rusticité : Non rustique — sensible au gel

Entretien

Sol : Léger, chaud, riche en humus, bien drainé

Arrosage : Modéré, espacé — préfère un sol légèrement sec

Tuteurage : Parfois utile en cas de vents ou de forte production

Culture : Semis au chaud (février-mars), repiquage après les gelées

Récolte : De juillet à octobre, selon maturité — se récolte rouge et bien formé

Atouts

• Saveur unique, douce et parfumée — emblème de la cuisine basque

• Peut se sécher naturellement (en chapelets) ou être réduit en poudre

• Production généreuse en climat chaud et en sol bien drainé

• Piment classé AOP (en production locale) — reconnu pour sa qualité