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La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata), également connue sous les noms de rau răm, menthe vietnamienne ou basilic chinois, est une plante aromatique vivace originaire d'Asie du Sud-Est. Appréciée pour son goût poivré et citronné, elle est largement utilisée dans la cuisine vietnamienne, notamment dans les soupes, salades et plats à base de viande ou de poisson.
Caractéristiques principales
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Nom botanique : Persicaria odorata (anciennement Polygonum odoratum)
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Famille : Polygonacées
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Origine : Asie du Sud-Est (Vietnam, Cambodge, Laos)
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Type : Vivace semi-rustique, cultivée comme annuelle en climat tempéré
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Port : Rampant à semi-dressé, formant des touffes denses
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Feuillage : Feuilles lancéolées vert foncé, souvent marquées d'un motif en "V" brunâtre
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Floraison : Épis de petites fleurs blanches à rosées en été, rarement en climat tempéré
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Hauteur : 30 à 50 cm
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Rusticité : Sensible au gel, ne tolère pas les températures inférieures à 7–10 °C
Utilisations culinaires
La coriandre vietnamienne est incontournable dans de nombreux plats asiatiques :
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Soupe phở : Ajoutée fraîchement ciselée pour rehausser le bouillon.
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Salades : Apporte une note épicée et citronnée.
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Plats sautés : Intégrée en fin de cuisson pour conserver son arôme.
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Accompagnements : Servie en garniture avec des viandes grillées ou des fruits de mer.
Son goût distinctif, mêlant des notes de coriandre, de citronnelle et de poivre, en fait une herbe unique, bien différente de la coriandre classique (Coriandrum sativum).
Conseils de culture
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Exposition : Plein soleil à mi-ombre.
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Sol : Riche, humide et bien drainé.
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Arrosage : Régulier, sans laisser le sol détrempé.
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Température : Maintenir au-dessus de 10 °C ; en climat froid, cultiver en pot et rentrer à l'intérieur l'hiver.
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Multiplication : Par bouturage ou division des touffes au printemps.
En raison de sa sensibilité au froid, il est recommandé de la cultiver en pot dans les régions aux hivers rigoureux, comme au Québec, afin de pouvoir la rentrer à l'abri durant la saison froide.
